El crudo invierno de los Alpes Piamonteses y las rudas labores campesinas complotaron en la creación de esta salsa caliente, que surge de la necesidad de preparar una comida rápida, económica y sustanciosa, y que ayudase a recuperar las energías perdidas en las largas horas de labor.
La Fiesta Provincial de la Bagna Cauda se celebra desde el año 1991, y conjuga la celebración de la fiesta patronal de Santa Margarita del 20 de julio y el homenaje a los gringos que labraron y forjaron esa tierra. Centenares de familias se reúnen en un almuerzo lleno de tradición.
En su última edición recibió el IX Premio Giovanni Nuvoletti de la Academia de la Cuccina Italiana.